L’intolleranza alimentare è considerata una reazione avversa agli alimenti che coinvolge circa il 45% della popolazione. Essa può essere causata da un difetto digestivo dovuto a carenze enzimatiche, con conseguente accumulo intestinale di macromolecole, come anche da una risposta immunitaria, con produzione d‘immunoglobuline di tipo G (IgG) verso queste macromolecole accumulate. Per questo motivo tale fenomeno può essere definito un’allergia alimentare ritardata IgG-mediata. I sintomi pertanto possono manifestarsi anche a distanza di giorni dall’ingestione di un determinato alimento, a differenza delle allergie IgE mediate che si manifestano con una risposta immediata. Le IgG specifiche legandosi all’alimento allergizzante formano immunocomplessi circolanti che riversandosi nel sistema ematico, possono raggiungere i più disparati organi e tessuti dando origine ad una grande varietà di disturbi e sintomi, alcuni dei quali molto comuni
